上面铺上蒸熟的小新万博注册网址麦粉

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文章关键词:新万博注册网址,椒盐桃片

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  “金钟牌”椒盐桃片是湖州地区的特色传统名点,行销百余年,蜚声江浙。与玫瑰酥糖、牛皮糖、南枣合桃糕一起被誉为“茶食四珍”。震远同椒盐桃片的主要特点是色幽片薄,有桃、麻香味,口感松脆,甜中带咸。其原料配方为:炒熟糯米粉21.25千克,植物油500克 棉白糖18.5千克饴糖1.5千克 核桃仁5.5千克黑芝麻屑7.5千克 粗盐适量。椒盐桃片曾荣获浙江省名优特新产品“玉兔奖”。

  1.制炒熟糯米粉:糯米经淘洗后放置一定时间吸水胀润,将白砂入锅炒至180~200℃后加入吸水糯米炒熟。新万博注册网址出锅后去除白砂,用粉碎机粉碎成末,用100目以上筛子过筛,再经过吸湿而成。

  2.潮糖制作:将绵白糖或白砂糖粉加5%左右水分,和适量的植物油或动物油,充分搅拌,放在容器内静置若干天,使部分糖分子因吸水而得到溶解,即成潮糖。

  3.面团调制:将吸湿后的糯米粉与潮糖拌匀,用擀筒碾擀二遍,刮刀铲松堆积,再用双手掌用力按擦二遍,要擦得细腻柔绵,用粗筛筛出糕料,或用机器擦粉过筛。

  4.成型:先将1/5的糕料入烫炉制面,再将3/5的糕料和去涩核桃仁拌入饴糖及芝麻屑,入烫炉铺平按实,最后将1/5的糕料入烫炉制底,用工具揿实,要求平整,新万博注册网址厚薄均匀,开条待炖。

  5.炖糕:水温80℃,条糕坯连烫炉放在置有蒸架的锅里,隔水蒸约4分钟,面、底均呈玉色,刀缝有裂缝时即成熟。

  6.回汽:将蒸过的糕坯有间距地侧放在回汽板上,略回冷却,再放回锅内加盖回汽。

  7.静置:回过汽的糕坯正面拍上一层淀粉,侧立排入糕箱内,上面铺上蒸熟的小麦粉,新万博注册网址使糕坏与外界空气基本隔绝,放置一昼夜后,让其缓慢冷却。

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