新万博注册网址这是发酵好的面团

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文章关键词:新万博注册网址,焦糖奶油吐司

  这是为了消耗大量的焦糖奶油酱做的吐司,面团量是300克的,可能是面团量稍大也可能是淡奶油的加入,成品发得很高,新万博注册网址都差不多发出一半吐司盒高度了,是个大高个,因为采用了中种方法,成品非常柔软老化得较慢,现在天冷了,做吐司发酵没有天热时方便,冷藏中种法是这样的冷天不错的选择。里面的焦糖奶油酱的做法可以参考君之做法,但我做的没有那么甜,糖和淡奶油的比例是1:2。具体你可以灵活调整,新万博注册网址比如你的焦糖酱比较甜就稍减点材料里的糖,最后主面团里的鸡蛋和焦糖酱可以根据面团的实际湿度稍调整。

  现在天冷,可以在室温先放一小时再放冰箱冷藏发酵17-24小时。这是发酵好的面团。

  把主面团的材料全部放入面包机,盐、糖和酵母要分开放,新万博注册网址酵母的量根据天气微调,天热少放点,天冷稍多点,量在0.5-1克间。

  盖上保鲜膜,烤箱中放一碗热水,开发酵档,发至用手按不会回弹并略有张力。烤箱下层185度35分钟左右。这款吐司因为发得高且有焦糖,非常容易上色,要及早加盖锡纸,不然上色就过深了。

  1、焦糖奶油酱的做法可以参考君之做法,但我做的没有那么甜,糖和淡奶油的比例是1:2。

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